Жюльен с шампиньонами и сливками под сырной корочкой
В этом жюльене грибы соединяются со сливочным соусом прямо на сковороде. Затем массу раскладывают по небольшим формам и недолго запекают с сыром. Мягкий лук добавляет сладость, поэтому его лучше готовить без спешки.
Ингредиенты
• Шампиньоны — 350 г
• Репчатый лук — 300 г
• Сливочное масло — 60 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Твердый сыр — 100 г
• Пшеничная мука — 1 ст. л.
• Сливки — 150 мл
• Черный молотый перец — 2 щепотки
• Соль — 4 щепотки
Как приготовить
- Нарежьте шампиньоны тонкими пластинками, лук — мелким кубиком или полукольцами. Сыр натрите.
- В растительном масле обжарьте грибы до испарения влаги и лёгкого румянца. Переложите в миску.
- В той же сковороде растопите сливочное масло. Томите лук на небольшом огне до мягкости и золотистого оттенка.
- Верните грибы, добавьте соль и перец. Всыпьте муку и, помешивая, прогрейте около минуты.
- Влейте сливки. Готовьте 2–3 минуты до загустения, постоянно перемешивая. Если соус чрезмерно густой, добавьте немного сливок.
- Заполните кокотницы примерно на две трети, посыпьте сыром. Запекайте при 180 °C 5–10 минут, пока сверху не появится румяная корочка.
Подача
Подавайте в тех же формах на подставочных тарелках. Кокотницы горячие, поэтому предупредите об этом гостей и используйте прихватки.