Универсальный зефирный крем для торта и десертов — воздушный, стабильный и простой рецепт
Зефирный крем — это нежная, воздушная масса с легкой сладостью и устойчивой текстурой. Он идеально подходит для выравнивания тортов, украшения капкейков, начинки пирожных и даже как самостоятельный десерт.
По своей структуре такой крем напоминает маршмеллоу-крем, в основе которого лежат взбитые белки и сахарный сироп . Благодаря этому он получается легким, но при этом отлично держит форму.
Ингредиенты
- Яичные белки — 2 шт.
- Сахар — 120–150 г
- Вода — 40 мл
- Лимонная кислота — щепотка
- Ванильный сахар — по вкусу
Как приготовить зефирный крем
- В кастрюле соедините сахар и воду, поставьте на средний огонь.
- Варите сироп до состояния «тонкой нити» (примерно 110–115°C).
- Параллельно начните взбивать белки до мягких пиков.
- Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влейте горячий сироп.
- Добавьте лимонную кислоту и ваниль.
- Продолжайте взбивать 5–7 минут до плотной, блестящей массы.
👉 В результате получается устойчивый крем, который не растекается и отлично держит форму.
Советы для идеального результата
- Используйте только чистую сухую посуду — белки лучше взобьются
- Сироп не переваривайте — иначе крем будет слишком плотным
- Для устойчивости можно добавить немного желатина
- Крем лучше использовать сразу после приготовления
Где использовать
Этот крем универсален:
- для тортов и бисквитов
- для эклеров и профитролей
- для украшения капкейков
- как начинка для рулетов
- для десертов в стаканах
Пищевая ценность (примерно)
- Калории: ~220 ккал на 100 г
- Белки: 3 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 50 г
