Горбуша — более постная рыба, чем сёмга, поэтому после засолки её удобно дополнить небольшим количеством масла. Рассол помогает равномерно распределить соль. Всё маринование проводится в холодильнике, а не на кухонном столе.
Ингредиенты
- Горбуша — 500 г
- Соль — 2 ст. л.
- Вода — 0,5 л
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сахар — 0,5 ч.л.
- Черный перец горшком — 5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
Как приготовить
- Вскипятите воду с солью, сахаром, перцем и лавровым листом. Дайте пряностям провариться несколько минут и полностью охладите рассол.
- Возьмите филе с подтверждённой подготовкой для употребления без термообработки. Удалите косточки и обсушите.
- Положите рыбу в чистый контейнер и залейте холодным рассолом. Закройте и поставьте в холодильник при температуре не выше 4 °C.
- Через 5–8 часов проверьте солёность небольшого кусочка. Время зависит от толщины филе; при необходимости увеличьте выдержку.
- Достаньте рыбу, промокните и нарежьте тонкими ломтиками, отделяя мякоть от кожи.
- Добавьте растительное масло, аккуратно перемешайте и оставьте в холодильнике ещё примерно на 2 часа.
Подача
Подавайте на хлебе или как отдельную рыбную закуску с укропом и лимоном. Название «под сёмгу» описывает подачу, но не меняет вид рыбы.