Сочники с творогом — это традиционная выпечка русской кухни, представляющая собой мягкие песочные лепёшки с нежной творожной начинкой.
Они отличаются рассыпчатым тестом, умеренной сладостью и приятным сливочным вкусом.
Сочники популярны как домашнее угощение и как десерт к чаю, подходят для завтрака или перекуса.
Блюдо ценится за простоту приготовления, доступные ингредиенты и питательность.
1 стакан = 240 мл
Тесто:
- 210г муки (1,5 стакана)
- 1 яйцо
- 50г сахарной пудры или мелкого сахара (~6 ст.л. сах.пудры)
- 100г сл. масла или маргарина
- щеп. соли
- 1\4 ч.л. разрыхлителя
Начинка:
- 200г творога
- 40г сахара (3 ст.л.)
- 30г муки (3 ст.л. без горки)
- 20г сметаны
- 1\2 желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох)
Смазка:
- 1\2 желтка
- ч. ложка теплой воды
Начинка. Приготовление.
- Творог должен быть невлажный.
Если творог влажный, то лучше отвесить его, чтобы лишняя жидкость стекла (в этом случае количество начинки нужно немного прибавить). - Протрите творог через сито, чтобы удалить крупинки (если такие есть).
- Смешайте все ингредиенты для начинки. Миксером лучше не смешивать, чтобы начинка не стала жидкой.
- Начинка должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру.
Тесто. Приготовление.
- Сложите в миску мягкое сл. масло, яйцо, соль, пудру и взбейте миксером до гладкого состояния.
- Из отмеренной нормы просеянной муки отложите 1-2 ст.л.
- Остальную муку смешайте с разрыхлителем.
- Всыпьте небольшими порциями муку с разрыхлителем в масляную массу, каждый раз перемешивая сначала лопаткой, а потом вымесите рукой (недолго).
- Тесто должно получиться эластичное, мягкое, но не крутое. Если понадобится, то всыпьте оставшуюся муку.
- Тесто слепите в комок. Пусть постоит минут 15-20.
- Удобней сочники делать небольшие. Для этого взвешиваем все тесто. Делим тесто на одинаковое по весу количество кусочков.
- На каждый сочник берем приблизительно по 35-40 г теста, творожную начинку делим на полученное количество кусочков теста (получается равное количество теста и начинки).
- Если весов нет, то тесто делим по размеру с большой грецкий орех.
Теперь займемся формовкой сочников.
- Каждую часть теста скатайте в недлинную колбаску и раскатайте на слегка присыпанном мукой столе. Положите начинку. Начинку накройте половиной теста так, чтобы она была видна.
- Положите на противень, слегка смазанный маслом.
- Сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто.
- Пеките при 200С 17-20 минут.
- Температуру и время выпечки корректируйте под свою духовку.
При увеличении рецепта в 1,5 раза в тесто кладу 1 яйцо и 1 желток, а при удвоении — 1 яйцо и 2 желтка.
Для теста использую 50% сливочного масла и 50% сливочного маргарина (экспериментировала с чистым маслом и маргарином, но смесь мне больше по душе).
Творог для начинки можно увеличить на 30-50 граммов.
На фото сочники приготовлены из удвоенной порции ингредиентов.
В итоге получается 19 сочников.
