Салат из кабачков на зиму — многофункциональная заготовка. Его можно подавать непосредственно как салат или использовать в качестве заправки в первые блюда. В любом случае, салат получается вкусным, сытным и полезным за счет большого количества овощей.
Ингредиенты
- Кабачки (чистый вес) – 2,5 кг
- Помидоры – 1,3 кг
- Болгарский перец (чистый вес) – 600 г
- Морковь – 600 г
- Лук репчатый – 600 г
- Чеснок – 5 зубчиков
- Рис – 1 стакан
- Вода – 500 мл
- Растительное масло – 180 мл
- Уксус (9%) – 3 ст.л.
- Сахар – 2,5 ст.л.
- Соль – 2,5 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Рис промойте и отварите до полуготовности.
Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на разогретом растительном масле до прозрачности.
В сковороду к луку добавьте натертую морковь, перемешайте и обжаривайте овощи еще 10 минут.
Болгарский перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте кубиками и отправьте к луку и моркови. Перемешайте и протушите 10 минут.
Помидоры промойте, нарежьте небольшими ломтиками и поместите в кастрюлю для варки.
К помидорам добавьте обжаренные овощи, соль и сахар. На небольшом огне протушите овощи, пока помидоры не дадут сок.
Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками. Отправьте в кастрюлю с кипящими овощами и протушите все вместе, помешивая, 15 минут.
За пару минут до готовности введите рис, измельченный чеснок и уксус. Хорошо перемешайте.
Кипящий салат расфасуйте в заранее простерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и остудите. Храните заготовку в прохладном темном месте.