Грузинскую кухню сложно представить без пикантного соуса сацебели. Его кисло-сладкий вкус и пряный аромат дополняет множество блюд, включая спагетти, рыбу, мясо и птицу. Откажитесь от магазинных соусов — попробуйте приготовить сацебели дома и наслаждайтесь заготовкой всю зиму.
Ингредиенты
- Болгарский перец – 10 шт.
- Острый красный перец – 1 шт.
- Томатный сок – 3 л
- Растительное масло – 200 мл
- Яблочный уксус – 170 мл
- Сахар – 150 г
- Соль – 1,5 ст.л.
- Лук – 200 г
- Чеснок – 150 г
- Укроп – 50 г
- Петрушка – 50 г
- Мята – 50 г
- Базилик – 50 г
- Сельдерей – 15 г
- Хмели-сунели – 2 ст.л.
- Паприка (молотая) – 1 ст.л.
- Молотый черный перец – 1 ч.л.
- Молотый красный перец – 0,5 ч.л.
- Молотый кориандр – 1 ст.л.
- Душистый перец – по вкусу
- Лавровый лист – по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Томатный сок налейте в большую кастрюлю и оставьте выпариваться на медленном огне.
Подготовьте базилик и мяту: промойте, просушите бумажным полотенцем, оторвите листья от стеблей.
Лук нарежьте средними кусочками. Сладкий и острый перец промойте, очистите от семян, нарежьте дольками.
Лук и 2 вида подготовленного перца пропустите через мясорубку. Полученное пюре добавьте в кастрюлю с томатным соком, хорошо перемешайте, доведите до кипения.
Добавьте все сухие специи, соль, сахар и растительное масло. Тщательно перемешайте, еще раз доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 15 минут.
Нарежьте укроп, петрушку, сельдерей, базилик и мяту. Всю зелень измельчите в блендере до образования однородной массы.
В кастрюлю с кипящим соусом введите смесь зелени, перемешайте и проварите еще 10 минут.
Добавьте яблочный уксус, перемешайте и проварите еще 10 минут.
Готовый соус сацебели разлейте горячим в стерильные банки и закатайте. До зимы храните в темном прохладном месте.