Сочетание жидкого кляра и сухой панировки даёт крылышкам неровную хрустящую корочку. Остроту задают на этапе маринования, а паприка добавляет цвет. Это домашняя версия закуски, вдохновлённая фастфудом, без заявления о точном повторении фирменного рецепта.
Ингредиенты
Для крылышек и маринада
- Куриные крылышки — 1 кг
- Соль — 0,5 ч. л.
- Острый перец — 0,5 ч. л.
- Вода для маринада — 2–4 ст. л.
Для кляра
- Пшеничная мука — 6 ст. л.
- Крахмал — 3 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сухие травы — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
- Паприка — 2 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Газированная вода — 200 мл
Для сухой панировки
- Пшеничная мука — 100 г
- Паприка — 2 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
Для жарки
- Растительное масло — около 1 л, по размеру посуды
Как приготовить
- Обсушите крылышки и разделите по суставам. Тонкие кончики отложите для бульона. Смешайте мясистые части с частью соли, острым перцем и небольшим количеством воды; маринуйте в холодильнике не менее часа.
- Соедините муку, крахмал, сухие травы, паприку, оставшуюся соль и чёрный перец. Добавьте яйцо и газированную воду, перемешайте до текучего густого кляра.
- Отдельно смешайте продукты для сухой панировки. Покройте крылышки кляром, затем обваляйте в мучной смеси непосредственно перед жаркой.
- Нагрейте масло примерно до 175 °C в высокой устойчивой посуде. Не заполняйте её маслом более чем на треть.
- Жарьте небольшими партиями около 8–10 минут, ориентируясь на размер. Проверьте готовность мяса: температура в самой толстой части должна достигнуть 74 °C.
- Переложите на решётку или бумажное полотенце. Подавайте горячими с соусом отдельно.
Подача
Подайте с томатным или чесночным соусом и свежими овощами. Уменьшайте острый перец под свой вкус, не меняя пропорции муки и крахмала.