Хрустящие «ядреные» огурчики на зиму без уксуса — как бочковые, но в банках
Если вы любите настоящие солёные огурцы с ярким вкусом, плотной мякотью и аппетитным хрустом — этот рецепт точно стоит сохранить. Такие огурчики готовятся без уксуса, а значит вкус получается натуральным, как у деревенских бочковых огурцов.
Секрет «ядрености» — в правильном рассоле, ароматных листьях, чесноке, укропе и небольшом количестве острого перца. Огурцы получаются крепкими, ароматными и отлично хранятся всю зиму. Для засолки лучше выбирать небольшие плотные плоды с пупырышками. Перед приготовлением их обязательно замачивают в холодной воде — это помогает сохранить хрусткость.
Ингредиенты на 3 литровые банки:
- огурцы — 2,5–3 кг
- чеснок — 8–10 зубчиков
- зонтики укропа — 6 шт.
- листья хрена — 3 шт.
- листья вишни — 9 шт.
- листья смородины — 9 шт.
- лавровый лист — 3 шт.
- черный перец горошком — 1 ч. л.
- душистый перец — 10 горошин
- острый перец — по вкусу
Для рассола:
- вода — 2,5 л
- крупная каменная соль — 5 ст. л.
Используйте только обычную каменную соль — йодированная может сделать огурцы мягкими.
Как приготовить
1. Подготавливаем огурцы
Огурцы тщательно промойте и залейте ледяной водой на 3–4 часа. Это поможет вернуть плотность и сделает их особенно хрустящими.
2. Подготавливаем банки
Банки хорошо вымойте с содой. Стерилизовать их не обязательно, так как огурцы будут проходить естественное брожение.
3. Укладываем специи
На дно каждой банки положите:
- листья хрена
- листья вишни
- листья смородины
- укроп
- чеснок
- перец горошком
- лавровый лист
4. Наполняем банки огурцами
Плотно уложите огурцы вертикально, добавляя между слоями чеснок и зелень.
5. Готовим рассол
В холодной воде растворите соль до полного растворения.
На 1 литр воды:
2 столовые ложки соли
Именно такой способ позволяет получить классический вкус без уксуса.
6. Заливаем огурцы
Полностью залейте банки рассолом так, чтобы все огурцы были покрыты жидкостью.
7. Брожение
Накройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. Рассол станет мутным — это нормальный процесс естественного брожения.
8. Закатка на зиму
После брожения слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и прокипятите 2–3 минуты.
Снова залейте огурцы горячим рассолом и сразу закатайте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.
✔ Берите только засолочные сорта огурцов
✔ Добавляйте листья дуба или немного горчицы для дополнительного хруста
✔ Не используйте мягкие или перезрелые огурцы
✔ Храните банки в прохладном месте
С чем подавать
Такие огурчики идеально подходят:
- к картошке
- к мясным блюдам
- для салатов
- для рассольника
- как самостоятельная закуска
