Для холодца сочетают мясные части и те, которые дают бульону желирующие вещества. Свиные ножки помогают ему застыть, а говядина и курица делают начинку более мясной. Главное — варить спокойно, не допуская бурного кипения.
Ингредиенты
- Свиные ножки — 2 шт.
- Курица — 1 шт.
- Говяжьи голяшки — 2 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Лавровый лист — 4 шт.
- Душистый перец — 3 горошины
- Черный перец — 15 горошин
- Соль — 2 ст. л.
- Вода — 7 л
Как приготовить
- Тщательно очистите свиные ножки и подготовьте остальные части мяса. При необходимости замочите в холодной воде, затем промойте.
- Сложите в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену и уменьшите нагрев до едва заметного кипения.
- Варите около 5–6 часов. Курицу вынимайте раньше, когда она полностью приготовится; остальные части доведите до лёгкого отделения мяса от костей.
- За час до окончания положите лук, морковь, лавровый лист, перец и соль. Готовое мясо выньте, бульон процедите и снимите лишний жир.
- Добавьте в горячий бульон измельчённый чеснок. Разберите мясо, тщательно удаляя кости и хрящи, разложите по небольшим формам.
- Залейте процеженным бульоном. Быстро охладите формы, затем уберите в холодильник на 6–8 часов до застывания. Не оставляйте большую кастрюлю охлаждаться на столе всю ночь.
Подача
Подавайте охлаждённым с хреном или горчицей. Перед нарезкой проверьте, что желе полностью застыло.