Заготовить на зиму заправку для борща можно разными способами: одни закрывают только со свеклой, без перца и помидоров, другие предпочитают полный набор продуктов, включая капусту. В любом случае, такая заготовка — палочка-выручалочка для любой хозяйки!
Ингредиенты
- Свекла – 1,5 кг
- Помидоры – 1 кг
- Морковь – 800 г
- Болгарский перец – 800 г
- Лук репчатый – 500 г
- Чеснок – 100 г
- Укроп – 1 пучок
- Уксус (9%) – 70 мл
- Смалец – 80 г
- Сахар – 50 г
- Соль – 1,5 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
- Свеклу промойте, очистите и натрите на крупной терке или терке для корейской моркови.
- Поместите свеклу в сковороду, добавьте уксус и сахар
- Протушите на среднем огне под крышкой до мягкости.
- Помидоры очистите от кожицы.
- Это сделать проще, если предварительно опустить помидоры в кипящую воду на 1-2 минуты, а затем поместить под холодную воду.
- Очищенные помидоры нарежьте мелкими кубиками и в разогретой сковороде (отдельно от других овощей)
- Протушите на среднем огне до мягкости и испарения жидкости.
- Морковь очистите и нарежьте соломкой (можно также использовать терку для корейской моркови).
- Болгарский перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте тонкими полосками.
- Лук нарежьте мелкими кубиками, укроп промойте и мелко порубите, чеснок измельчите.
- В отдельной толстостенной сковороде на смальце обжарьте до золотистого цвета лук и морковь
- Добавьте измельченный чеснок и хорошо перемешайте.
- Добавьте болгарский перец и протушите еще 5-7 минут на небольшом огне.
- Зажарку из лука, моркови и перца соедините со свеклой, затем добавьте тушеную помидорную массу и рубленую зелень.
- Посолите, хорошо перемешайте и протушите все вместе 10 минут.
- Кипящую борщевую заправку расфасуйте в заранее простерилизованные банки
- Герметично закройте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Остывшую заготовку храните в прохладном темном месте.
